Matthias Schrappe
Kochen
01.10.2022: Vindaloo
Endlich, auf mehrfachen Freundes-Wunsch: das Vindaloo, aus dem Kopf, weil von unterwegs. Das aufwendigste, aber
differenzierteste indische Rezept (aus meiner amateurhaften Perspektive) - und auch eines der besten Rezepte. Im Zentrum
steht die Vindaloo-Paste, die der Aufnahme der gerösteten Gewürze (dem Curry wenn man so will) dient. Also eine Stufe mehr
als beim einfachen Curry. Kann man mit Hühnchen, Lamm, Fisch oder Gemüse (Kürbis) machen, alles passt. Die genauen
Gewürz-Mengen kann man der Lust und Laune anpassen, vielleicht zur Anregung bei den Curry-Mischungen nachschauen.
Vorsicht mit Bockhornkleesamen (kann zu “muffig” schmecken). Kardamon, Nelken und Zimt gehen mehr in Richtung geringe
Schärfe, Pfeffer und Chili verständlicherweise in die andere Richtung.
Zunächst also die Vindaloo-Paste: Kurkuma mit Ghee etwas
erhitzen, Zwiebel dazu, leicht erhitzen, geriebener Ingwer und
geriebener Knoblauch dazu, bis alles etwas glasig ist. Raus aus
der Pfanne, 2EL Essig dazu! leicht abkühlen lassen, vielleicht
etwas Wasser oder Bier, in einem Mixer Pürieren, muss halt eine
Paste werden. Beiseite stellen. Essentiell ist interessanterweise
der Essig.
Dann eine Curry-Mischung machen: Koriander, Kreuzkümmel
(2:1), bisschen Bockshornkleesamen, evtl. Kardamon, Nelken
oder Zimt, Schwarzer Pfeffer und Chili, vorsichtig rösten und nach
Abkühlen fein mahlen.
Die Curry-Mischung mit der Paste aufnehmen: Die Curry-
Mischung in Ghee vorsichtig erhitzen, muss duften. Und jetzt der
entscheidende Punkt, es kommt nämlich die Vindaloo-Paste dazu.
Die Gewürzmischung wird so bei weiterem Erhitzen mit der
Vindaloo-Paste aufgenommen. Rühren, nicht verbrennen.
Ordentlich Flüssigkeit dazu (z.B. Bier), 2 Lorbeerblätter. Dann das
was man will dazu, z.B. Hühnerfleisch oder/und Gemüse, alles in
Ruhe garen, Tomaten und etwas Tomatenmark passt gut, ich
nehme immer noch Curry-Blätter, natürlich Salz.
Das wars eigentlich. Dazu Reis, vorweg ein Salat, als Getränk
passt gut Bier oder ein Gewürztraminer. Für die Unscharfen etwas
Joghurt bereit stellen.
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